{"id":3730,"date":"2013-10-16T10:57:22","date_gmt":"2013-10-16T09:57:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/2013\/10\/16\/santos-masegosa-propietario-de-la-taberna-el-cortijo-mi-lucha-es-la-cocina\/"},"modified":"2013-10-16T10:57:22","modified_gmt":"2013-10-16T09:57:22","slug":"santos-masegosa-propietario-de-la-taberna-el-cortijo-mi-lucha-es-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/es\/2013\/10\/16\/santos-masegosa-propietario-de-la-taberna-el-cortijo-mi-lucha-es-la-cocina\/","title":{"rendered":"Santos Masegosa, propietario de la taberna \u2018El Cortijo\u2019: \u201cMi lucha es la cocina\u201d"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/RLM131010_017BX\u00a9.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" data-id=\"716\"  src=\"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/RLM131010_017BX\u00a9.jpg\" alt=\"Santos Masegosa \/ \u00a9Rafael L\u00f3pez-Monn\u00e9\" width=\"1920\" height=\"1278\" class=\"aligncenter size-full wp-image-716\" srcset=\"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/RLM131010_017BX\u00a9.jpg 1920w, https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/RLM131010_017BX\u00a9-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/RLM131010_017BX\u00a9-1024x681.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Jueves. Nueve de la ma\u00f1ana. Multitud de <em>currantes<\/em> y jubilados en el 27 de la calle Rebolledo. El bar \u00ab<strong>El Cortijo<\/strong>\u00bb de <strong>Tarragona<\/strong> no tiene patio ni es muy amplio: se cabe justito cuando va todo el mundo. Pero es que <strong><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/santos.masegosamartinez?fref=ts\">Santos Masegosa<\/a><\/strong>, el capataz en los fogones, sirve unos callos <em>abracadabrantes<\/em>, pura magia culinaria. Tortilla de bacalao, pies de cerdo con romesco, boquerones fritos&#8230; las credenciales de \u00ab<strong>El Cortijo<\/strong>\u00bb humean sobre la barra y atraen a golosos de todas partes, incluso alg\u00fan turista.<\/p>\n<p>El bar lo abrieron a principios de los setenta los padres de <strong>Santos<\/strong> \u2013<strong>Santi<\/strong>, para los amigos\u2013 , inmigrantes de origen granadino, donde antiguamente hab\u00eda habido una casa de citas. Desde entonces, el mundo ha dado vueltas, muchas vueltas, pero parece que \u00ab<strong>El Cortijo<\/strong>\u00bb se haya quedado quieto. Vistas en perspectiva, dicen los mayores, las cosas ganan valor. Y es cierto que la decoraci\u00f3n de \u00ab<strong>El Cortijo<\/strong>\u00ab, un tanto kitsch, ha quedado tan anticuada que resulta entra\u00f1able. Tan antigua y valiosa como la gran variedad de ranchos que sirven <strong>Santi<\/strong> y su hermano <strong>Luis<\/strong>, criados detr\u00e1s de la barra. Imprescindibles.<\/p>\n<p>Jueces, curas, maestros y portuarios, hombres y mujeres de toda condici\u00f3n: siempre, la amistad se ha celebrado en <strong>Tarragona<\/strong> llenando la barriga. Los desayunos de tenedor forman parte de esta costumbre popular, pero cada vez cuesta m\u00e1s encontrar establecimientos donde las caceroladas y la cocina tradicional de calidad lleven el tim\u00f3n. Tabernas y garitos son ahora caf\u00e9s. Las fondas y casas de comida, restaurantes. El est\u00e1ndar gastron\u00f3mico se internacionaliza, se sofistica. La cocina pierde ra\u00edces y planta otras de nuevas. \u00ab<strong>El Cortijo<\/strong>\u00ab, un superviviente, se alimenta de viejas: el recetario de nuestras abuelas.<\/p>\n<p>\u00ab<em>Yo no me he inventado nada. Si acaso, he adaptado algo<\/em>\u00ab, dice con modestia <strong>Santi<\/strong>. Para elegir lo que te vas a comer se debe cumplir un ritual tambi\u00e9n en peligro de extinci\u00f3n. El bar no tiene carta. Los platillos y las cacerolas se muestran en la barra. Estofados, casquer\u00eda, romescos, arroces&#8230; entran por la nariz y los ojos de todos. Llegados a este punto ya no hay marcha atr\u00e1s. No se puede ir contra el hambre. Bocas y est\u00f3magos toman el control de la situaci\u00f3n. Suena la sinf\u00f3nica de \u00ab<strong>El Cortijo<\/strong>\u00ab. Cubiertos, vasos, mesas y conversaci\u00f3n cogen resonancia en las paredes del local y crean una armon\u00eda deleitable. Tan sorprendente como que en este bar tienen la mejor y m\u00e1s amplia selecci\u00f3n de vinos naturales de <strong>Tarragona<\/strong>. Conviene escuchar a <strong>Santos<\/strong> en este tema, que sabe un mont\u00f3n.<\/p>\n<p>De esto, y de muchas otras cosas. Como la explicaci\u00f3n de porqu\u00e9 la parroquia de \u00ab<strong>El Cortijo<\/strong>\u00bb atrae a muchos fieles, pero pocas caras j\u00f3venes: \u00ab<em>Aqu\u00ed no tenemos latas de t\u00e9 fr\u00edo con lim\u00f3n ni bebidas energ\u00e9ticas. Aqu\u00ed las comidas se hacen bajar con agua, cerveza o vino con gaseosa. Cuando uno es joven tiene ganas de hacer tarde todas las noches. Cuando se hace mayor, la ilusi\u00f3n del s\u00e1bado es levantarse temprano para ir a desayunar con los amigos<\/em>\u00ab.<\/p>\n<p>Podr\u00eda parecer que <strong>Santos<\/strong> s\u00f3lo defiende el negocio. Y lo hace, tan bien como sabe. Pero no es s\u00f3lo eso. <strong>Santi<\/strong> y <strong>Luis<\/strong> sostienen parte de la identidad de <strong>Tarragona<\/strong>, y lo hacen, adem\u00e1s, de forma consciente, por gusto y convicci\u00f3n cultural. \u00ab<em>Mi lucha es la cocina. Hoy la gente ha olvidado la importancia de las cosas sencillas. Parece que para comer buen pescado tengas que gastar un dineral, pero peces como la lampuga (o dorado), la musola o las cananas, que no tienen tanto cartel, son baratos, son buenos y dan un mont\u00f3n de posibilidades. Cabe poco para comer bien<\/em>\u00ab, afirma. Se puede decir m\u00e1s alto, pero no m\u00e1s claro . \u00a1Viva la mesa puesta! \u00a1Y que no perdamos nunca el apetito!<\/p>\n<p>Texto:<strong> <a href=\"http:\/\/www.linkedin.com\/pub\/oriol-margalef\/43\/ab3\/a5\">Oriol Margalef<\/a><\/strong> (<strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/OhMargalef\">@ohmargalef<\/a><\/strong> a Twitter)<br \/>\nFotograf\u00eda: <strong><a href=\"http:\/\/www.linkedin.com\/pub\/rafael-l\u00f3pez-monn\u00e9\/13\/803\/260\">Rafael L\u00f3pez-Monn\u00e9<\/a><\/strong> (<strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/lopezmonne\">@lopezmonne<\/a><\/strong> a Twitter)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jueves. Nueve de la ma\u00f1ana. Multitud de currantes y jubilados en el 27 de la calle Rebolledo. El bar \u00abEl Cortijo\u00bb de Tarragona no tiene patio ni es muy amplio: se cabe justito cuando va todo el mundo. Pero es que Santos Masegosa, el capataz en los fogones, sirve unos callos abracadabrantes, pura magia culinaria. 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