{"id":3802,"date":"2014-08-05T15:29:57","date_gmt":"2014-08-05T14:29:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/2014\/08\/05\/la-cocina-de-tarraco-al-descubierto-cada-lunes-saborea-los-secretos-de-la-gastronomia-romana\/"},"modified":"2014-08-05T15:29:57","modified_gmt":"2014-08-05T14:29:57","slug":"la-cocina-de-tarraco-al-descubierto-cada-lunes-saborea-los-secretos-de-la-gastronomia-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/es\/2014\/08\/05\/la-cocina-de-tarraco-al-descubierto-cada-lunes-saborea-los-secretos-de-la-gastronomia-romana\/","title":{"rendered":"La cocina de Tarraco, al descubierto. Cada lunes saborea los secretos de la gastronom\u00eda romana"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/IMG_4111.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" data-id=\"1216\"  src=\"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/IMG_4111-1024x764.jpg\" alt=\"\u00a9 Benito B\u00e1guena\" width=\"640\" height=\"477\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1216\" srcset=\"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/IMG_4111-1024x764.jpg 1024w, https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/IMG_4111-300x224.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La sal condimentada con hierbas era uno de los ingredientes utilizados en la cocina romana. Se utilizaba como un potenciador de sabores, pero tambi\u00e9n como ingrediente clave en los procesos de conservaci\u00f3n de determinados alimentos. El recorrido por la cocina romana, que habitualmente era muy sencilla, nos llega cada lunes, hasta el 1 de septiembre en el patio del <strong>Antiguo Ayuntamiento de Tarragona<\/strong>, con la actividad &#8216;<strong>En la cocina de Apicio<\/strong>&#8216;, una especie de taller de cocina que imparten los <strong>Domus Apicius<\/strong>, un grupo de recreaci\u00f3n hist\u00f3rica tarraconense que ha adoptado su nombre como homenaje al gastr\u00f3nomo romano <a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Marco_Gavio_Apicio\"><strong>Apicio<\/strong><\/a>, coet\u00e1neo de <a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/C\u00e9sar_Augusto\"><strong>C\u00e9sar Augusto<\/strong><\/a> y <a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Tiberio\"><strong>Tiberio<\/strong><\/a>. <\/p>\n<p>El descubrimiento de la gastronom\u00eda romana nos permite, en buena parte, afianzar los valores de una cocina que se basaba en tres elementos b\u00e1sicos: el <strong>trigo<\/strong>, el <strong>aceite<\/strong> y el <strong>vino<\/strong>, como explica <strong>Mag\u00ed Seritjol<\/strong>, director del festival <strong>Tarraco Viva<\/strong> y de las actividades de <strong>Tarragona, Historia Viva<\/strong>. Los ingredientes de la denominada <em>tr\u00edada mediterr\u00e1nea<\/em> son tambi\u00e9n, en la actualidad, uno de los pilares de nuestra gastronom\u00eda. Aunque se le han incorporado otros, a lo largo de los siglos, como el tomate, la patata, el chocolate, el pimiento o las frutas ex\u00f3ticas, fruto de la influencia de otras culturas y continentes. <\/p>\n<p>Ahora bien, si volvemos atr\u00e1s, hace m\u00e1s de dos mil a\u00f1os, los romanos establecieron un sistema que garantizara la producci\u00f3n de la tr\u00edada. Por ello, cada villa romana deb\u00eda producir cereal, adem\u00e1s de aceite y vino para abastecer a los residentes en la villa, mientras que los excedentes eran comercializados. En el imperio romano, la <em>Tarraconensis<\/em> sobresali\u00f3 en la producci\u00f3n de vinos, como relataba en su obra el cient\u00edfico y naturalista romano <a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Plinio_el_Viejo\"><strong>Plinio el Viejo<\/strong><\/a>. Por ello, desde el <strong>Puerto de Tarraco<\/strong> zarpaban barcos cargados con \u00e1nforas del vino que se elaboraba aqu\u00ed. <\/p>\n<p>El catedr\u00e1tico de la URV <strong>Albert Mas<\/strong>, as\u00ed lo recordaba a la vez que advert\u00eda: \u00ab<em>\u00a1ahora no nos gustar\u00edan nada, los vinos romanos! \u00bfPor qu\u00e9? Pues en primer lugar porque los vinos romanos pr\u00e1cticamente no hab\u00edan fermentado y esto provocaba que el vino se estropeara muy pronto y tambi\u00e9n porque ahora disponemos de m\u00e1s herramientas para rectificar y modificar los vinos<\/em>\u00ab. <strong>Mas<\/strong> explica que los romanos recurr\u00edan a un profesional que se encargaba de especiar o incluso endulzar, con miel, los vinos que eran servidos en las tabernas. As\u00ed, el sabor era mucho m\u00e1s agradable para el paladar. <\/p>\n<p>Hecha la advertencia, <strong>Albert Mas<\/strong> que imparte clases en la <a href=\"http:\/\/www.fe.urv.cat\/es_index.html\"><strong>Facultad de Enolog\u00eda de Tarragona<\/strong><\/a>, a\u00f1ade la estrecha vinculaci\u00f3n del consumo del vino con la sociedad romana, y es que m\u00e1s all\u00e1 de las bacanales o el placer en la ingesta, el vino era consumido a diario y desde que eran muy peque\u00f1os dado que se mezclaba con el agua, para garantizar la eliminaci\u00f3n de las bacterias del agua.  <\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/Verema.jpg\"><img decoding=\"async\" data-id=\"1227\"  src=\"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/Verema-1024x768.jpg\" alt=\"\u00a9 Benito B\u00e1guena\" width=\"640\" height=\"480\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1227\" srcset=\"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/Verema-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/Verema-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Benito B\u00e1guena<\/strong> es tambi\u00e9n un experto del vino romano y recuerda que los vinos elaborados en la <em>Tarraconensis<\/em> eran muy similares a los confeccionados en <strong>Roma<\/strong>, precisamente por eso gozaron de prestigio en el Imperio aunque advierte que \u00ab<em>eran buenos para el gusto de la \u00e9poca<\/em>\u00ab. <\/p>\n<p><strong>B\u00e1guena<\/strong> tambi\u00e9n elabora vinos siguiendo los tratados de los agr\u00f3nomos romanos <strong>Columella<\/strong>, <strong>Paladio<\/strong>, <strong>Varr\u00f3n<\/strong> o <strong>Plinio<\/strong>, aunque matiza que son vinos \u00ab<em>para utilizarlos en las conferencias que impartimos sobre el vino en el mundo romano<\/em>\u00ab. Si los quieres probar, <strong>B\u00e1guena<\/strong> es colaborador del festival <strong>Tarraco Viva<\/strong>, as\u00ed que estad atentos a la pr\u00f3xima programaci\u00f3n de 2015. <\/p>\n<p><strong>ACTIVIDAD \u2018EN LA COCINA DE APICIO&#8217;<\/strong><br \/>\n<strong>Lugar:<\/strong> Antiguo Ayuntamiento (calle Major, 39)<br \/>\n<strong>D\u00edas:<\/strong> Lunes 4, 11, 18 y 25 de agosto \/ Lunes 1 de septiembre<br \/>\n<strong>Hora:<\/strong> 19h<br \/>\n<strong>Precio:<\/strong> 7 \u20ac<br \/>\n<strong>Idiomas:<\/strong> catal\u00e1n, castellano, ingl\u00e9s y franc\u00e9s<\/p>\n<p>Texto: <strong><a href=\"http:\/\/www.linkedin.com\/pub\/gemma-casale-frutos\/40\/8a2\/251\">Gemma Casale<\/a><\/strong> (<strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/Casalesi\">@casalesi<\/a><\/strong> en Twitter)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sal condimentada con hierbas era uno de los ingredientes utilizados en la cocina romana. 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