{"id":3811,"date":"2014-09-26T17:55:42","date_gmt":"2014-09-26T16:55:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/2014\/09\/26\/david-amoros-cocinero-y-propietario-de-lola-tapes-con-buen-humor-la-comida-pasa-mejor\/"},"modified":"2014-09-26T17:55:42","modified_gmt":"2014-09-26T16:55:42","slug":"david-amoros-cocinero-y-propietario-de-lola-tapes-con-buen-humor-la-comida-pasa-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/es\/2014\/09\/26\/david-amoros-cocinero-y-propietario-de-lola-tapes-con-buen-humor-la-comida-pasa-mejor\/","title":{"rendered":"David Amor\u00f3s, cocinero y propietario de Lola Tapes: \u00abCon buen humor, la comida pasa mejor\u00bb"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/RLM140925_051BX\u00a9.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" data-id=\"1303\"  src=\"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/RLM140925_051BX\u00a9-1024x682.jpg\" alt=\"Lola Tapes - \u00a9Rafael L\u00f3\u0097pez-Monn\u008e\u00e9\" width=\"640\" height=\"426\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1303\" srcset=\"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/RLM140925_051BX\u00a9-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/RLM140925_051BX\u00a9-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/RLM140925_051BX\u00a9.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Bombas, bravas y boquerones &#8230; Las tapas ponen la guinda al buen tiempo, pero solo en algunos establecimientos, como <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/Lola-Tapes\/160626690775961\"><strong>Lola Tapes<\/strong><\/a> de <strong>Tarragona<\/strong>, practican el arte ef\u00edmero del platillo: raciones de cocina tradicional comprometida con la calidad y la satisfacci\u00f3n del cliente. Hace solo tres a\u00f1os que <strong>David Amor\u00f3s<\/strong> e <strong>Ivone Romera<\/strong> encendieron por primera vez los fogones, y su local en la Pla\u00e7a de la Font ya es uno de los m\u00e1s recomendados en la red. M\u00e1s all\u00e1 de las patatas de bolsa y las aceitunas, lo que en <strong>Tarragona<\/strong> se conoce para hacer el vermut, <strong>Lola Tapes<\/strong> hace salivar con aut\u00e9nticas delicias como el pulpo a la brasa con romesco o el bocanegra o olayo curtido, sabros\u00edsimos ranchitos que <strong>David<\/strong> ha recuperado del recetario de la abuela y convertido en golosinas del siglo XXI. <\/p>\n<p>\u00abQuer\u00edamos montar alguna cosa diferenciadora, con car\u00e1cter\u00bb. Tarragona tiene una suntuosa personalidad gastron\u00f3mica, con una inagotable lista de platos, platillos y cacerolas que combinan lo mejor del Camp y el Mar Mediterr\u00e1neo. La amplia oferta de restauraci\u00f3n local se ha hecho suyos en gran parte las mejores recetas de romesco, zarzuela o all cremat, adapt\u00e1ndolas a su perfil. Al mismo tiempo, sin embargo, las transformaciones sociales y econ\u00f3micas de las \u00faltimas d\u00e9cadas han dejado la ciudad casi hu\u00e9rfana de otro tipo de establecimientos, las tascas, tabernas y bares donde las clases populares se llenaban el est\u00f3mago con comida casera y sin muchas triqui\u00f1uelas. <\/p>\n<p>Solo unos pocos, como el Bar Cortijo en la Part Baixa, mantienen viva la tradici\u00f3n de los ranchos y platillos, la l\u00ednea que precisamente quieren potenciar David e Ivone en pleno centro tur\u00edstico de Tarragona. Acompa\u00f1ando bocados de buen gusto como el tomate con ventresca de bonito, la coca de vidre ecol\u00f3gica o los quesos artesanos del Catllar, Lola Tapes se ha hecho conocido tambi\u00e9n por una carta de vinos particular, con gran presencia de vinos naturales y biodin\u00e1micos, y por ser un buen lugar donde probar todas las combinaciones posibles de la bebida de moda, el gin-tonic. Extravagancias, o no, para realzar platos que hacen chuparse los dedos. <\/p>\n<p>Boquerones en vinagre, ortigas de mar, esparde\u00f1as &#8230; Todas, o casi todas las referencias dentro y fuera de la carta parten de un aprendizaje que <strong>David<\/strong> inici\u00f3 de ni\u00f1o, ayudando a su abuela, que ampli\u00f3 en fogones de Barcelona, Londres, Amsterdam, Mil\u00e1n y Lisboa, y que le permiti\u00f3 alcanzar el doctorado removiendo cazuelas con la suegra, hija de pescadores de Torredembarra. \u00ab<em>Tarragona es una ciudad ideal para el tipo de cocina que hacemos. Tiene un buen clima y apetece compartir raciones y platillos con los amigos, pero no hay tradici\u00f3n de hacerlo, no hay oferta, y de esta forma gran parte del p\u00fablico ha perdido contacto con la cocina m\u00e1s aut\u00e9ntica. Con Lola Tapes nos hemos dado cuenta que la gente tiene que volver a aprender a comer bien<\/em>\u00ab, afirma. <\/p>\n<p>En una ciudad en la que la oferta de bares y restaurantes est\u00e1 masificada, <strong>Lola Tapes<\/strong> se ha diferenciado con una carta que no solo apuesta por la cocina tradicional, variable seg\u00fan la disponibilidad en el mercado, sino por ingredientes de primera calidad, ecol\u00f3gicos y del entorno m\u00e1s pr\u00f3ximo. El local exhibe el emblema de <strong>Km.0<\/strong> y forma parte del movimiento internacional <strong>Slow Food<\/strong>, un compromiso que ya han firmado cerca de 50 establecimientos de toda Catalu\u00f1a. \u00ab<em>Creemos que el cliente tiene cada vez m\u00e1s conciencia, que come o quiere comer de forma responsable. De hecho, si lo piensas bien, la comida buena no es caro. Lo que sale caro es comer mal<\/em>\u00ab, afirma el cocinero. <\/p>\n<p>Con no m\u00e1s de veinte plazas y una cocina m\u00e1s peque\u00f1a que la de muchas casas, <strong>David<\/strong> e <strong>Ivone<\/strong> trabajan como hormiguitas para dejar a todos contentos. A pesar del tr\u00e1fico intenso en las horas punta, el ambiente en <strong>Lola Tapes<\/strong> transmite buenas vibraciones, buen rollo siempre. La conversaci\u00f3n se extiende de la barra a las mesas, de dentro a fuera, de la cocina a la terraza, y a menudo es la pareja que regenta el local quien dice la \u00faltima. \u00ab<strong>Somos un poco gamberros y nos gusta re\u00edr siempre. Con el tiempo se ha creado un clima de confianza con los clientes habituales, que ya saben c\u00f3mo las gastamos y ponen de su parte. Con buen humor la comida pasa mejor<\/strong>\u00ab, sentencia David.<\/p>\n<p>Texto: <strong><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/pub\/oriol-margalef\/43\/ab3\/a5\">Oriol Margalef<\/a><\/strong> (<strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/OhMargalef\">@OhMargalef<\/a><\/strong> en Twitter)<br \/>\nFotograf\u00edas: <strong><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/pub\/rafael-l\u00f3pez-monn\u00e9\/13\/803\/260\">Rafael L\u00f3pez-Monn\u00e9<\/a><\/strong> (<strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/lopezmonne\">@lopezmonne<\/a><\/strong> en Twitter)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bombas, bravas y boquerones &#8230; Las tapas ponen la guinda al buen tiempo, pero solo en algunos establecimientos, como Lola Tapes de Tarragona, practican el arte ef\u00edmero del platillo: raciones de cocina tradicional comprometida con la calidad y la satisfacci\u00f3n del cliente. 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