{"id":3889,"date":"2022-01-26T09:51:00","date_gmt":"2022-01-26T07:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/2015\/05\/11\/ramon-marti-propietario-y-cocinero-de-la-taberna-el-llagut-la-felicidad-se-cocina-con-buenos-ingredientes\/"},"modified":"2022-01-26T11:39:24","modified_gmt":"2022-01-26T09:39:24","slug":"ramon-marti-taberna-el-llagut-part-alta-tarragona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/es\/2022\/01\/26\/ramon-marti-taberna-el-llagut-part-alta-tarragona\/","title":{"rendered":"Ramon Mart\u00ed, propietario y cocinero de la taberna El Llagut: \u201cLa felicidad se cocina con buenos ingredientes\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Durante los ochenta y noventa, Ramon Mart\u00ed<\/strong> se form\u00f3 a la sombra de algunos de los mejores chefs con estrellas Michelin<\/strong> de Francia<\/strong> y Alemania<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

A finales de los noventa volvi\u00f3 a su Barcelona<\/strong> natal.<\/p>\n\n\n\n

\u201cGira el m\u00f3n i torna al Born<\/em>\u201d. O en la Pla\u00e7a del Rei, para ser preciso. <\/p>\n\n\n\n

Hoy aplica toda aquella experiencia mano a mano con su pareja, Astrid<\/strong>, en su propio establecimiento situado en el barrio de la Part Alta<\/strong> (casco hist\u00f3rico) de Tarragona<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

La taberna El Llagut<\/a><\/strong>, que pertenece al movimiento Slow Food-Km0<\/a><\/strong>, se ha labrado la fama de ser uno de los mejores lugares para comer arroz en la ciudad y obra verdaderos monumentos de cocina tradicional con el pescado de Tarragona<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Es uno de los establecimientos que m\u00e1s han contribuido a elevar el list\u00f3n de la oferta gastron\u00f3mica local los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\u00abTarragona<\/strong> est\u00e1 preparada para recibir una estrella <\/i>Michelin<\/strong>. Hay mucha gente en la buena direcci\u00f3n, que se esfuerza cada d\u00eda para hacerlo mejor, y un reconocimiento de estas caracter\u00edsticas nos ir\u00eda muy bien a todos.\u00bb <\/i><\/p>\n\n\n\n

\u00abLa ciudad tiene que ser vista definitivamente como una destinaci\u00f3n gastron\u00f3mica<\/em>\u00ab, asegura.


<\/p>\n\n\n\n

El aprendizaje y la implicaci\u00f3n de Ramon Mart\u00ed<\/h2>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de formarse en Turismo y Hosteler\u00eda, en los ochenta, trabaj\u00f3 muchos a\u00f1os con Jean Louis Neichel<\/strong> (2 estrellas Michelin<\/strong>) en Barcelona<\/strong>, y con Jean Claude Bourgueil<\/strong> (3 estrellas Michelin) en D\u00fcsseldorf<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Implicado a fondo con movidas como \u201cTarraco a Taula<\/a><\/em><\/strong>\u201d, o las actividades que organiza el colectivo Tarragona Gastron\u00f3mica<\/a><\/strong>, Ramon<\/strong> est\u00e1 convencido que trabajando la excelencia se contagia la calidad.

<\/p>\n\n\n\n

\"Ram\u00f3n


<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Este valor a\u00f1adido se puede buscar con la innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed lo est\u00e1n haciendo cada vez con m\u00e1s \u00e9xito un buen n\u00famero de restaurantes en la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

Es el caso de El Llagut<\/strong> y otros establecimientos de referencia en pescado, especialmente en el Serrallo<\/strong>, llevando \u201cmasquetes\u201d, zarzuelas y romescos al cenit culinario. <\/p>\n\n\n\n

\u00abSiempre se puede saber m\u00e1s. Muchos de los platos los hemos aprendido de nuestros proveedores, de la gente que nos trae el pescado, y los arroces, con la gente del Serrallo<\/em>\u00ab, explica Ramon<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El libro de cocina de El Llagut<\/strong> bebe de la memoria y se alimenta de la experiencia. <\/p>\n\n\n\n

Ha abrazado la cocina tradicional y le ha dado un toque marca de la casa, que hace lucir aun m\u00e1s sus valores. <\/p>\n\n\n\n

\u00abCuando empezamos quer\u00edamos hacer cosas sencillas y bien hechas. Con el tiempo hemos creado un equipo, hemos evolucionado y hemos sido m\u00e1s ambiciosos<\/em>\u00ab, cuenta Ram\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHemos encontrado una l\u00ednea y un sentido a lo que estamos haciendo. La cocina es cuidar los detalles, y hay platos que pueden parecer f\u00e1ciles, pero te aseguro que cocinar un buen pulpo con patatas no lo es<\/em>\u00ab, afirma.


<\/p>\n\n\n\n

La taberna El Llagut<\/h2>\n\n\n\n

Diez mesas interiores y siete profesionales a su servicio. <\/p>\n\n\n\n

Una carta hecha de arroces y pescado, y 60 referencias de vinos, todas de la DO Tarragona<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Con estos ingredientes trabajan, Ramon<\/strong> y su equipo, experiencias gastron\u00f3micas de alto nivel. <\/p>\n\n\n\n

Explica que cuando se sientan a la mesa, transmiten valores, cruzan emociones, ponen en marcha proyectos\u2026 <\/p>\n\n\n\n

Encontrarse cada d\u00eda con la familia o celebrar algo con los amigos es un momento importante, y la comida debe estar a la altura. <\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00abMi \u00fanica pretensi\u00f3n es que la gente tenga el placer de comer en nuestra casa<\/em>\u00ab, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Adaptarse a los preceptos del Slow Food\u2013Km0<\/strong>, utilizar solo productos ecol\u00f3gicos, de calidad y proximidad, tiene que implicar un cambio de mentalidad radical en la forma de funcionar del establecimiento. <\/p>\n\n\n\n

En Tarragona<\/strong> ciudad solo hay dos restaurantes adheridos a este movimiento \u2013el otro es el Lola Tapes<\/strong><\/a>, del que ya hablamos en un post anterior\u2013. <\/p>\n\n\n\n

Des de hace cuatro a\u00f1os, la carta de El Llagut<\/strong> evoluciona seg\u00fan la temporada, pero en la cocina se trabajan m\u00e1s productos frescos que antes.<\/p>\n\n\n\n

Especialmente los que vienen del huerto, y los clientes tienen la garant\u00eda que todos los ingrediente son naturales, m\u00e1s saludables.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl Slow Food nos ha ayudado a subir un escal\u00f3n a nivel profesional y personal. Detr\u00e1s de cada producto que utilizo en la cocina hay una persona a quien ahora puedo poner cara, y que es quien me los ha proporcionado\u00bb, <\/em>explica Ram\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00abEn el entorno de Tarragona<\/strong> se hacen alimentos bestiales, buen\u00edsimos, con un gusto y unas propiedades imposibles de encontrar en la gran distribuci\u00f3n, pero que para ser valorados tienen que ser reconocidos.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00abComo cocinero, aporto mi granito de arena para intentar hacer un mundo mejor<\/em>\u00ab, dice.<\/p>\n\n\n\n

Doce a\u00f1os despu\u00e9s de abrir el restaurante, Ramon<\/strong> no se cambiar\u00eda por nadie. <\/p>\n\n\n\n

El Llagut<\/strong> va viento en popa y sigue un rumbo claramente definido. <\/p>\n\n\n\n

\u201cSoy afortunado. Estoy haciendo lo que quiero, que es lo que me gusta, tengo una familia que quiero y trabajo para la satisfacci\u00f3n de la gente. La felicidad se cocina con buenos ingredientes<\/em>\u201d, concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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