{"id":4002,"date":"2016-02-24T17:48:59","date_gmt":"2016-02-24T16:48:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/2016\/02\/24\/el-bocadillo-hecho-arte-el-bar-cortijo-celebra-con-exito-la-segunda-edicion-del-que-barra\/"},"modified":"2016-02-24T17:48:59","modified_gmt":"2016-02-24T16:48:59","slug":"el-bocadillo-hecho-arte-el-bar-cortijo-celebra-con-exito-la-segunda-edicion-del-que-barra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tarragonaexperience.com\/es\/2016\/02\/24\/el-bocadillo-hecho-arte-el-bar-cortijo-celebra-con-exito-la-segunda-edicion-del-que-barra\/","title":{"rendered":"El bocadillo hecho arte: El Bar Cortijo celebra con \u00e9xito la segunda edici\u00f3n del \u2018\u00a1Qu\u00e9 barra!\u2019"},"content":{"rendered":"
\"Els<\/a>
Els autors del ‘Quina barra!’. \/ \u00a9Pere Toda-Vilaniu Comunicaci\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n

Hay iniciativas que con una edici\u00f3n hay m\u00e1s que suficiente para que arraiguen y se conviertan en todo un \u00e9xito. Sobre todo si est\u00e1n relacionadas con el buen comer y beber. Este es el caso del ‘Quina barra!’<\/em><\/strong> (\u00a1Qu\u00e9 barra!<\/em>), la propuesta gastron\u00f3mica del Bar Cortijo<\/a><\/strong> (Rebolledo, 27), una de las \u00faltimas tabernas aut\u00e9nticas que sobreviven en Tarragona<\/strong>. Bajo una f\u00f3rmula tan antigua, cotidiana y sencilla como la de preparar bocadillos, los cortijeros Santi<\/strong> y Luis<\/strong> arrasan. \u00bfQu\u00e9 tiene de especial, entonces? Todo!<\/p>\n

Para empezar, el pan. El panadero Jordi Andreu<\/a><\/strong> prepara unas barras tan largas como d\u00edas sin pan, y nunca mejor dicho. Cada una de ellas mide 2,75 metros, superando de largo el techo actual de la NBA, Boban Marjanovic<\/strong>, de s\u00f3lo<\/em> 2,25 metros. Son unas barras especiales que requieren una cocci\u00f3n especial y un transporte complicado desde el Forn-Pastisseria Jordi Andreu<\/a><\/strong> hasta la taberna de los hermanos Masegosa<\/strong>. Santi<\/strong>, por cierto, lleva d\u00edas d\u00e1ndole vueltas a la cabeza con hacer de la bajada de las barras un aut\u00e9ntico sacramental. \u00a1Ojo con la tercera edici\u00f3n…! Pero por si la longitud fuera poco, este a\u00f1o la operaci\u00f3n panarra se complicaba un poco m\u00e1s por los deseos expresos de Santi<\/strong> de crear bocadillos de diferentes colores. \u00a1Toca Per\u00f3n!<\/p>\n

Y como los deseos de los Masegosa<\/strong> acaban convirti\u00e9ndose en \u00f3rdenes, ya tienes al bueno de Jordi Andreu<\/strong> haciendo pruebas y preparando panes de diferentes colores, eso s\u00ed, todos ellos naturales. Y de ah\u00ed surgi\u00f3 el pan de coca eco con t\u00f3nica y remolacha; el pan de coca eco con harina de algarroba de Tarragona<\/strong>; y el pan de coca focaccia<\/em> de Tarragona<\/strong> con aceite de Isidre Sol\u00e9 Gispert<\/strong> y hierbas de Andr\u00e9s Grego<\/strong>. Con panes as\u00ed, media trabajo estaba hecho. La otra mitad correspond\u00eda a los maestros taberneros.<\/p>\n

Para continuar jugando con los colores, Santi<\/strong> prepar\u00f3 cuatro rellenos especiales: lac\u00f3n con mostaza con c\u00farcuma, por el bocadillo con tonos amarillentos; tortilla de verduras (alcachofas, guisantes …) y alioli de aguacate, por la barra de colores verdosos; bacalao, tomate, cebolla, ajo y arenque, dentro de una clotxa rojiza; y el pat\u00e9 artesanal con mermelada de higos por el pan de color morado.<\/p>\n

\"En<\/a>
En Santi, farcint els entrepans. \/ \u00a9Pere Toda-Vilaniu Comunicaci\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n
\"En<\/a>
En Luis talla les primeres porcions de les llargu\u00edssimes barres. \/ \u00a9Pere Toda-Vilaniu Comunicaci\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n

Despu\u00e9s de transportar las barras, Santi<\/strong> y Luis<\/strong> cortaron horizontalmente los panes y dispusieron sobre las migas el resultado de sus creaciones. La operaci\u00f3n comenzaba hacia las siete de la ma\u00f1ana, una hora despu\u00e9s levantaban la persiana del Cortijo<\/strong>, y hacia mediod\u00eda no quedaba ni rastro de los bocadillos. S\u00f3lo las planchas de madera sobre las que se transportaron las barras. Y es que acabado el material, tuvieron que improvisar con cuatro panes de pay\u00e9s que les hab\u00edan sobrado. Qu\u00e9 barra…<\/p>\n

* La acci\u00f3n ‘Quina barra!’<\/strong> Se celebra una vez al a\u00f1o, generalmente en el mes de febrero, unos d\u00edas despu\u00e9s del Carnaval<\/strong>. Y es que la Cuaresma<\/strong> es tan larga que cualquier excusa es buena para seguir pecando. \u00a1Penitenciagite!<\/p>\n

\"En<\/a>
En Santi tallant un boc\u00ed d’entrep\u00e0 de lac\u00f3n amb mostassa amb c\u00farcuma. \/ \u00a9Pere Toda-Vilaniu Comunicaci\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Devorant<\/a>
Devorant els entrepans… \/ \u00a9Pere Toda-Vilaniu Comunicaci\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n
\"Amics<\/a>
Amics gaudint de l’esmorzar panarra dels germans Masegosa. \/ \u00a9Pere Toda-Vilaniu Comunicaci\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n
\"Amics<\/a>
Amics gaudint de l’esmorzar panarra dels germans Masegosa. \/ \u00a9Pere Toda-Vilaniu Comunicaci\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n

Texto: Ivan Rodon<\/a><\/strong> (@irodon<\/a><\/strong> en Twitter)
\nFotograf\u00edas: Pere Toda<\/a><\/strong> (@ptodaserra<\/a><\/strong> en Instagram)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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