Una cultura se comprende a través de su legado arquitectónico, de sus creaciones artísticas y, también, de sus conquistas. La nueva edición de Tarraco a Taula, en el marco del festival Tarraco Viva, nos demostrará que la cocina y la gastronomía se convierten en otro pilar fundamental de las identidades de los pueblos.
Con la ‘Cocina Imperial‘ del bimilenario de la muerte del emperador Augusto como inspiración, esta nueva edición de Tarraco a Taula reúne diecinueve de los establecimientos gastronómicos más representativos de la ciudad para hacer viajar a nuestro estómago en el tiempo.
La oferta queda dividida en tres grandes categorías. Por un lado están los locales que ofrecerán platos, degustaciones o raciones, como los bares Alhambra, El Cortijo y Pulvinar.
Y por el otro están los establecimientos que servirán menús gastronómicos de la cocina romana a 25€ o 35€. Hay que tener en cuenta, además, que cada uno de los platos que forman parte de esta oferta gastronómica histórica ha tenido que pasar un escrupuloso tamiz culinario. De esta manera, se ha puesto de manifiesto que todos los ingredientes que forman parte pertenecen al tiempo del imperio romano.
Una vez entablados, y dentro del apartado de platos, catas o raciones, con precios que oscilan entre los 3 y los 11€, podemos pedir unas fabacies Vinum (habas al vino) maridadas con cinco tipos de cervezas artesanales del restaurante Alhambra; un Assatvrae (cerdo asado al horno con mostaza y miel) mojado con un vino natural en el bar El Cortijo; o deleitarse con Il Metula (Almejas con salsa de comino) , el Pulvinar del circo de Tarraco.
En cuanto a los locales que ofrecen menús a 25€, encontramos entre otros platos, un Aliter Betacios Lenticulum de Pompeya (puré de lentejas negras volcánicas con calamares) del restaurante Ares; unos huevos de kika con sesos de cordero sobre un puré de lombarda con manzana y zumo de pétalos de rosas, el restaurante El Llagut; un Pisce asso cvm Praecoquis te Fungi cvm mel (meloso de cerdo con albaricoques y champiñones con miel) del restaurante Sadoll; o una espalda de cordero al horno con picadillo de frutos secos, una creación de Tecla 60.
Finalmente, en cuanto a los menús de 35€, encontramos ente otros, Farro de trigo escuadrado con caldo, morcilla y tripa de bacalao, del restaurante Cócvla; un Aliter Betacios Varronis y salsa catabia (canelón de col con salmón, bacon, Moretvm, Apiciano, compota de remolacha y miel), que se puede degustar en el restaurante El Terrat; o bien un cordero relleno de albaricoques a la miel, del restaurante Taller de Cuina.
Para acabar de redondearlo todo, la edición de este año contará con la participación de dos establecimientos asociados, como son el Forn Andreu, que elaborará unos espectaculares panes romanos, y Raffa Gelati, que ha preparado para la ocasión una selección de néctares romanos. Sin duda, la auténtica guinda de un pastel gastronómico digno del mismo emperador Augusto.
Para más información:
– Web oficial de Tarraco Viva
– Twitter Tarraco Viva: @Tarraco_Viva
– Facebook Tarraco Viva
– Facebook Tarraco a Taula
Texto: Artur Santos (@artur_1983 en Twitter)
