Una cultura s’entén per mitjà del seu llegat arquitectònic, les seves creacions artístiques i les seves conquestes. La nova edició de Tàrraco a Taula, en el marc del festival Tarraco Viva, ens demostrarà que la cuina esdevé un altre pilar fonamental de les identitats dels pobles.
Amb la ‘Cuina Imperial’ del bimil·lenari de la mort de l’emperador August com a inspiració, aquesta nova edició del Tàrraco a Taula reuneix dinou dels establiments gastronòmics més representatius de la ciutat per tal de fer viatjar el nostre estómac en el temps.
La oferta queda dividida en tres grans categories. D’una banda hi ha els locals que oferiran plats, tastets o racions, com els bars Alhambra, El Cortijo i Pulvinar.
I d’una altra banda hi ha els establiments que serviran menús gastronòmics de la cuina romana a 25€ o a 35€. Cal tenir en compte, a més, que cadascun dels plats que formen part d’aquesta oferta gastronòmica històrica ha hagut de passar un escrupolós sedàs culinari. D’aquesta manera, s’ha fet palès que tots els ingredients que en formen part pertanyen al temps de l’imperi romà.
Un cop entaulats, i dins l’apartat de plats, tastets o racions, amb preus que oscil·len entre els 3 i els 11€, podem demanar unes Fabacia Vinum (faves al vi) maridades amb cinc tipus de cerveses artesanals del restaurant Alhambra; un Assatvrae (porc rostit al forn amb mostassa i mel) mullat amb un vi natural al bar El Cortijo; o delectar-se amb Il Metulis (Cloïsses amb salsa de comí), al Pulvinar del circ de Tàrraco.
Pel que fa als locals que ofereixen menús a 25€, hi trobem, entre d’altres plats, un Aliter Betacios Lenticulum de Pompeia (puré de llenties negres volcàniques amb calamarcets) del restaurant Ares; uns ous de kika amb cervellets de xai sobre un puré de llombarda amb poma i suc de pètals de roses, al restaurant El Llagut; un Pisce Asso Cvm Praecoquis et Fungi Cvm Mel (melós de porc amb albercocs i xampinyons amb mel) del restaurant Sadoll; o una espatlla de xai al forn amb picada de fruits secs, una creació de Tecla 60.
Finalment, pel que fa als menús de 35€, hi trobem ente d’altres, Farro de blat escairat amb brou, baldana i tripa de bacallà, del restaurant Cócvla; un Aliter Betacios Varronis i salsa Catabia (caneló de col amb salmó, bacó, Moretvm, Apiciano, compota de remolatxa i mel), que podeu degustar al restaurant El Terrat; o bé un xai farcit d’albercocs a la mel, del restaurant Taller de Cuina.
Per acabar d’arrodonir-ho tot, l’edició d’enguany comptarà amb la participació de dos locals associats, com són el Forn Andreu, que elaborarà uns espectaculars pans romans, i Raffa Gelati, que ha preparat per a l’ocasió una selecció de nèctars romans. Sens dubte, l’autèntica cirereta d’un pastís gastronòmic digne del mateix emperador August.
Per a més informació:
– Web oficial de Tàrraco Viva
– Twitter Tàrraco Viva: @Tarraco_Viva
– Facebook Tarraco Viva
– Facebook Tarraco a Taula
Text: Artur Santos (@artur_1983 a Twitter)
