Tarragona acogerá, del 16 al 26 de mayo, una nueva edición de ‘Tarraco Viva’, festival cultural internacional dedicado y especializado en la divulgación histórica de época romana. La clave del éxito de este festival, que se ha convertido en uno de los grandes referentes culturales en todo el mundo en su ámbito, se debe a su filosofía: divulgar el pasado histórico ofreciendo un producto cultural de calidad que facilita la participación ciudadana y que cuenta con el apoyo didáctico de los grupos de reconstrucción histórica. Pero de ‘Tarraco Viva’ hablaremos en otro post, muy pronto. Hoy quiero presentaros ‘Tarraco a Taula’ (Tarraco en la mesa), que vendría a ser la extensión gastronómica del festival.
Porque, en definitiva, los sabores y los aromas de la cocina romana también nos hablan de la cultura y la historia de la antigua Roma. Mientras dure el festival, ‘Tarraco a Taula’ os propone que os pongáis en la piel de Caius Marcus Gavius Apicius, el famoso gastrónomo romano, para que descubráis y os emocionéis, a través del paladar, con buena parte de nuestro pasado culinario, que aún hoy está presente en algunos platos.
Ante todo deciros que ‘Tarraco a Taula’, como ‘Tarraco Viva’, están cortadas por el mismo patrón: el rigor histórico. Ramon Martí, chef del restaurante El Llagut y presidente de la asociación ‘Tarraco a Taula’, lo remarca siempre que puede: «las recetas que se trabajan con vistas al festival son muy rigurosas. También hemos actualizado platos romanos extraídos de textos de la época«, añade.
Así, durante los diez días del festival romano podréis disfrutar de una cocina y unos sabores que os harán viajar en el tiempo. Por ejemplo, tendréis la oportunidad de degustar moretum Virgiliano (una excelente crema de queso de oveja con especias), dulcia domestica (unos dátiles rellenos de piñones tostados con pimienta con su copa de mulsum), ova spongia ex late (tortilla de huevo y leche untada con miel y polvo de pimienta), ostras marinadas en mulsum y cilantro fresco, puré de habas con tocino, bonito con calabaza especiada y alcaparras, o una quiza (tostada de anchoas con chutney de hinojo, queso especiado, manzana al horno y pasas), entre más de ciento diez platos.
En total son veinte (diecinueve de Tarragona y uno de Altafulla) los restaurantes que ofrecerán diferentes platos de la cocina romana. Si deseáis saber cuáles son, así como las propuestas gastronómicas que os ofrece cada casa, podéis consultar la web de ‘Tarraco Viva’ o ir directamente al Facebook de ‘Tarraco a Taula’. A la hora de elegir, deciros que los restaurantes se han repartido en tres grupos: los que ofrecen tapas y platos entre 3 y 5 €; los que ofrecen menús degustación a 23 €, y aquellos que presentan un menú de cocina romana a 32 €.
Más allá de las diversas creaciones gastronómicas que encontraréis en el programa de este año, ‘Tarraco a Taula’ incorpora en esta edición una gran novedad. Por primera vez se incorporan al proyecto panes, vinos y cervezas artesanales. La marca cervecera Les Clandestinesaporta dos de sus estandartes: la cerveza Farigola (tomillo) y el Atheus. En cuanto a los vinos, podréis elegir entre las bodegas Sicus (Xarel·lo y Monastrell), Còsmic (Còsmic negro y Còsmic blanco), Laureano (Brutus negro) y la bodega Escoda-Sanahuja (Nas de gegant). Y en cuanto a los panes, el Forn-Pastisseria Jordi Andreu –junto al Foro de la Colonia– ha trabajado las antiguas recetas hasta obtener unos panes y unas tortas de primerísima calidad.
Del 16 al 26 de mayo os esperamos en Tarragona por emocionaros con las fieles recreaciones de ‘Tarraco Viva’ y deleitaros con la rica gastronomía romana de ‘Tarraco a Taula’.
Texto: @irodon
Fotografías: @irodon y Manel R. Granell
